В магазинах часто можно встретить сковороды и кастрюли с необычной, шероховатой на вид внутренней поверхностью. Продавцы называют ее «песочной», «каменной» или «гранитной». Это не декоративное решение, а особый тип антипригарного слоя.
Как выглядит и на что похоже такое покрытие
Визуально поверхность действительно напоминает плотный песок или мелкую крошку камня. Цвет обычно неоднородный, серовато-черный, с вкраплениями более светлых или темных частиц. Главная особенность — тактильные ощущения. Если провести пальцем, чувствуется явная, равномерная шероховатость, похожая на очень мелкую наждачную бумагу. Это не гладкий глянец традиционной тефлоновой посуды.
Такая текстура создается за счет включения в антипригарный состав микроскопических частиц минерального происхождения, например, каменной крошки. Они и формируют характерный рельеф.
Для каких блюд «песочное» покрытие подходит идеально
Ключевое преимущество этой поверхности — повышенная устойчивость к царапинам от металлических лопаток или ножей. Но и для конкретных кулинарных задач она раскрывается лучше гладкой.
- Жарка картофеля, котлет и сырников. Шероховатость способствует лучшему схватыванию и формированию равномерной, хрустящей корочки по всей площади продукта. Блинчики и оладьи также получаются с красивым рисунком.
- Приготовление мяса и рыбы. Стейк или рыбное филе не «плывет» по поверхности, а сразу схватывается. Это позволяет добиться эффекта searing — быстрой обжарки с сохранением соков внутри.
- Блюда, которые требуют длительного томления. Благодаря прочности слоя, на такой сковороде можно спокойно тушить овощи или рагу, периодически помешивая даже металлической ложкой, не боясь повредить дно.
- Выпечка. В формах с таким покрытием кексы и запеканки реже пригорают и лучше отстают от стенок.
При этом для приготовления нежных яичниц-глазуний или тонких блинов классическая гладкая сковорода может оказаться более привычной. «Песочная» поверхность — это выбор для тех, кто часто жарит, тушит и любит румяную корочку.