С появлением индукционных варочных панелей посуда стала сложнее. Чтобы кастрюля работала на такой плите, ее дно должно обладать магнитными свойствами. Но есть и другая задача — хорошо распределять тепло. Производители совместили эти требования в конструкции многослойного дна.
Как устроен "сэндвич"
Такое дно состоит не из одного, а из трех или более слоев металла, прочно соединенных между собой.
| Внешний (нижний) слой | Ферромагнитная нержавеющая сталь. Это магнитный материал, который взаимодействует с переменным магнитным полем индукционной плиты. Именно этот слой нагревается. |
| Средний слой | Алюминий или, реже, медь. Этот металл не обладает магнитными свойствами, но отлично проводит тепло. |
| Внутренний (верхний) слой | Пищевая нержавеющая сталь. Она контактирует с продуктами и образует внутреннюю поверхность посуды. Часто она тоже магнитная, но не обязательно. |
Слои спрессовываются под высоким давлением, иногда с применением сварки взрывом или диффузионным соединением. В итоге получается монолитный, толстый и тяжелый диск дна, который приварен к стенкам посуды.
Зачем нужен алюминий посередине
Ключевая роль алюминиевой или медной прослойки — равномерное распределение тепла. Индукционная плита греет точечно, по площади контура конфорки. Нижний стальной слой нагревается быстро, но если бы он был один, тепло сосредоточилось бы только в зоне контакта с плитой.
Алюминий, обладающий высокой теплопроводностью, мгновенно «растаскивает» это тепло от центра к краям дна. В результате вся поверхность дна, включая периферийные зоны, становится горячей почти одновременно. Это предотвращает деформацию (выпучивание или втягивание) дна от перепада температур и обеспечивает равномерное приготовление пищи.
Таким образом, нижний магнитный слой «ловит» индукцию и греется, средний слой — распределяет жар, а внутренний — безопасно контактирует с едой. Благодаря такому решению, одна и та же кастрюля может использоваться и на индукционной, и на газовой, и на электрической плитах.