Для человека с целиакией диета — это строгое лечение. Но даже самый тщательный подбор продуктов может быть сведен на нет одной крошкой обычного хлеба, попавшей в тарелку. Эта проблема называется перекрестным загрязнением. Бороться с ней нужно не только в магазине, но и дома, превращая свою кухню в надежную безопасную зону.
Что такое перекрестное загрязнение и где оно прячется
Перекрестное загрязнение — это случайное попадание частиц глютена в безглютеновые продукты. Оно может произойти через общую посуду, кухонные поверхности, приборы, тостер, масло или джем, в который макали нож после обычного хлеба. Даже мука, витающая в воздухе после выпечки, оседает на всех поверхностях и представляет опасность.
План организации кухни
1. Выделите личную посуду и приборы
- Заведите отдельные ножи, разделочные доски (лучше разного цвета), шумовку, лопатки, дуршлаг только для безглютеновых продуктов.
- Помните: деревянные доски и посуда с царапинами плохо отмываются, в них застревают частички пищи. Лучше использовать стекло, пластик или гладкую сталь.
2. Отдельные зоны и порядок готовки
- Приготовление безглютеновой еды должно всегда начинаться на идеально чистой поверхности.
- Если готовите и обычную, и безглютеновую пищу одновременно, делайте это в разных концах кухни. Сначала готовьте безопасную еду, накройте ее, а затем приступайте к остальной.
- Выделите отдельный тостер или используйте специальные одноразовые пакеты для тостера.
3. Общие продукты — источник скрытой угрозы
Любой продукт, в который что-то макают или зачерпывают, может быть загрязнен:
- Масло, варенье, творог, паштет — накладывайте порцию в отдельную небольшую пиалу, а не ешьте из общей банки.
- Сыпучие продукты (сахар, соль) лучше хранить в отдельных закрытых емкостях, а не в общих пакетах, куда может попасть мука с рук.
4. Тщательная уборка
После работы с глютеносодержащими продуктами необходимо:
- Тщательно мыть стол, плиту, раковину с моющим средством.
- Использовать отдельные губки и кухонные полотенца для безглютеновой зоны или одноразовые салфетки.
- Регулярно мыть пол, так как крошки могут падать и разноситься по дому.
Обучение семьи и гостей
Безопасность на кухне — общее дело. Нужно спокойно и понятно объяснить всем домочадцам и частым гостям основные правила: что нельзя мазать маслом по обычному хлебу и потом тем же ножом по безглютеновому, почему нужно мыть руки после своего бутерброда. Создание таких привычек требует времени, но оно окупается сохранением здоровья.
Эти меры могут показаться излишними, но для человека с целиакией они так же важны, как стерильность для хирурга. Постепенно они входят в привычку и создают ту самую безопасную среду, где можно не бояться каждой трапезы.