Брокколи — кладезь витаминов, но иногда пюре из нее получается с явной горчинкой. Ребенок может отказаться от такой еды. Прежде чем исключать полезный овощ из рациона, стоит понять причину и попробовать ее устранить.
Откуда берется горечь
Горький вкус — это следствие работы природных соединений в овоще, глюкозинолатов. Их концентрация повышается в нескольких случаях. Во-первых, при недостатке полива во время роста капуста испытывает стресс и активно накапливает эти вещества. Во-вторых, при длительном или неправильном хранении, особенно в тепле. В-третьих, в самих стеблях и молодых листьях глюкозинолатов всегда больше, чем в соцветиях. Иногда виной всему просто конкретный сорт, который изначально более горький.
Шаг 1: Выбираем и подготавливаем брокколи
Правильный выбор — это уже половина успеха. Берите соцветия насыщенного зеленого цвета, без желтых пятен и вялых участков. Соцветия должны быть плотными, а стебли — твердыми. Дома сразу уберите капусту в холодильник, не держите ее при комнатной температуре.
Перед готовкой разберите кочан на соцветия среднего размера. Толстые стебли, особенно ближе к основанию, лучше отрезать и не использовать для детского пюре. Мелко нарезанные соцветия промойте под холодной водой.
Секретное оружие: вымачивание
Это простой, но очень действенный прием. Залейте подготовленные соцветия холодной водой, в которую добавлена чайная ложка соли или лимонного сока. Оставьте на 20-30 минут. Соль и кислота помогают вытянуть часть горьких соединений. После этого обязательно промойте брокколи чистой водой.
Шаг 2: Правильно готовим
Термическая обработка — второй ключевой момент. Классическая варка в кипящей воде — не лучший вариант, так как горечь может просто перейти в бульон, а сам овощ станет водянистым.
- Бланширование. Быстрое погружение в кипящую воду на 2-3 минуты, а затем сразу в ледяную воду. Этот метод помогает зафиксировать цвет и убрать часть горечи.
- Приготовление на пару. Над кипящей водой в пароварке или на сите в течение 7-10 минут. Этот способ считается оптимальным, так как сохраняет максимум полезных веществ и минимизирует горький вкус. Готовность проверяйте вилкой: соцветие должно легко протыкаться.
Шаг 3: Комбинируем
Если после всех манипуляций легкая горчинка осталась, ее можно «спрятать», добавив к брокколи другие овощи или крупы с нейтральным или сладковатым вкусом.
Идеальные компаньоны для брокколи:
- Кабачок или цветная капуста. Они делают текстуру пюре нежнее, а вкус — мягче.
- Картофель. Он добавляет кремовости и крахмала, которые маскируют горечь.
- Горошек или сладкая кукуруза. Их естественная сладость хорошо балансирует вкус.
- Небольшое количество сливочного или растительного масла, добавленного в готовое пюре. Жир смягчает общее впечатление.
Что делать не стоит
Не пытайтесь перебить горечь солью или сахаром. Для ребенка до года эти добавки не нужны. Также не рекомендуется долго варить брокколи в надежде, что горечь уйдет. Длительная варка разрушает витамины и ухудшает вкус, делая овощ «резиновым».
Чаще всего проблема решается на этапе подготовки. Вымачивание и готовка на пару творят чудеса. Не сдавайтесь после первой неудачи. Возможно, в следующий раз вам попадется другой сорт брокколи, и пюре из него ребенок съест с большим удовольствием.