Жареные котлеты с корочкой – не лучший выбор для детского желудка. Они получаются тяжелыми и содержат лишний жир. Но это не значит, что от котлет нужно отказываться. Их можно приготовить так, чтобы они были сочными, мягкими и полезными. Секрет в правильных ингредиентах и способе приготовления.
Как удержать сок внутри котлеты
Главная задача – не дать влаге, которая есть в фарше, испариться во время готовки. Для этого используют натуральные «увлажнители». Самый простой способ – добавить в фарш овощи. Мелко натертый кабачок или тыква отлично справляются с этой задачей. Они дают сок, который впитывается в мясо рыбы, и котлеты не становятся сухими. Также подойдет натертая на мелкой терке морковь или даже немного картофельного пюре.
Вместо сухарей, которые впитывают сок, лучше использовать белый хлебный мякиш, размоченный в молоке или воде. Он делает фарш более нежным и воздушным. Еще один вариант – добавить немного манной крупы. Она разбухает во время приготовления и связывает жидкость.
Выбор рыбы и приготовление фарша
Для детских котлет берите нежирную рыбу с малым количеством костей. Идеально подойдет филе трески, минтая, хека или судака. Прокручивайте его через мясорубку два раза или измельчайте в блендере до состояния пасты – так котлеты будут особенно нежными.
В фарш добавьте немного лука для вкуса, подготовленные овощи, хлеб или манку, яичный желток (белок может вызвать аллергию). Соли нужно совсем немного. Хорошо вымешайте массу и отбейте – сожмите в руке и с силой бросьте обратно в миску. Это поможет фаршу стать плотнее и не развалиться.
Способ приготовления: пар и духовка
Лучший друг детских котлет – пароварка или мультиварка с соответствующим режимом. Приготовление на пару сохраняет максимум полезных веществ и естественную влагу продукта. Котлеты получаются очень мягкими, их легко жевать.
Если пароварки нет, подойдет духовка. Противень застелите бумагой для запекания, смажьте ее каплей масла. Выложите котлеты и налейте на дно противня немного воды (буквально 3-4 столовые ложки). Накройте противень фольгой и запекайте при 180 градусах около 20-25 минут. Фольга создаст эффект «бани», и котлеты потушатся в собственном соку. За 5 минут до готовности фольгу можно снять, чтобы сверху появилась легкая румяная корочка.
Такие котлеты можно давать ребенку с гарниром из овощей или крупы. Они понравятся не только детям, но и взрослым, которые следят за питанием.