На кухонных прилавках часто встречаются сковороды и кастрюли, ручка которых украшена цветным пятном или полоской. Это не просто дизайн, а функциональный термоиндикатор. Он помогает визуально определить, насколько горяча посуда, еще до того, как вы начнете на ней готовить.
Как это работает
Внутри пластика ручки, в специально отведенном окошке, находится небольшой термочувствительный элемент. Обычно он делается из материала, который реагирует на нагрев. В холодном состоянии этот элемент, как правило, имеет темный цвет, чаще всего черный или темно-серый. Когда вы ставите пустую сковороду на огонь, она нагревается. Как только температура дна и, соответственно, ручки достигает определенного порога, материал индикатора меняет свою структуру. Это изменение проявляется в смене цвета. Чаще всего черный становится ярко-красным, оранжевым или малиновым. Некоторые модели используют индикацию от красного к зеленому или наоборот. Сама ручка при этом остается безопасной на ощупь, потому что индикатор реагирует раньше, чем пластик успеет сильно нагреться.
Основная цель такой подсказки — дать понять, что посуда достигла оптимальной температуры для начала готовки. Это важно, например, при жарке на сковороде-гриль или при использовании посуды с керамическим или другим специальным покрытием, которое рекомендуют предварительно разогревать. Также индикатор полезен при тушении или томлении на медленном огне — он показывает, что процесс идет, даже если со дна не идет сильное бурление.
Где это применяется
Чаще всего такие индикаторы можно встретить на посуде, рассчитанной на индукционные плиты. Поскольку индукция нагревает дно очень быстро, легко перекалить сковороду. Цветная метка служит стоп-сигналом. Также технология популярна в сотейниках и кастрюлях для приготовления соусов, где важно контролировать температуру, не допуская сильного кипения. Для обычной жарки картошки или яиц индикатор не так критичен, но он добавляет удобства, особенно для начинающих кулинаров, которые еще не научились определять нагрев по поведению капли воды.