Это логичный вопрос. Если индикатор меняет цвет при нагреве, значит ли это, что он может показать, когда еда остыла до безопасных для употребления 60-70 градусов? Короткий ответ — нет, не может. И вот почему.
Принцип работы и его ограничения
Термочувствительный элемент в ручке настроен на конкретную температуру, обычно в диапазоне от 140 до 180 градусов. Это температура, оптимальная для начала жарки, когда масло уже разогрелось, но еще не дымится. Индикатор срабатывает при достижении этого порога и возвращается в исходное состояние, когда ручка остывает ниже него. Но процесс остывания идет медленнее, чем нагрев, и обратное изменение цвета происходит с задержкой. Вы не сможете по нему определить разницу между 80 и 40 градусами — индикатор будет все еще черным. Он бинарный: либо «горячо» (красный), либо «уже не так горячо» (черный). Тонких градаций он не показывает.
Точность самого срабатывания тоже относительна. Производитель закладывает некоторый допуск. На практике это означает, что индикатор может покраснеть при 160 градусах, а на соседней сковороде той же марки — при 175. Погрешность в 10-15 градусов для задачи «начать жарить» некритична. Но для контроля безопасности пищи, особенно детского питания или мяса, такой разброс уже неприемлем. Безопасная температура для хранения горячей пищи — выше 60 градусов, а для проверки готовности птицы нужны 74-76 градусов внутри продукта. Цветная точка на ручке не поможет измерить эти значения.
Что же использовать вместо индикатора
Для точного контроля температуры готового блюда существует единственный надежный инструмент — кухонный термометр. Он бывает щуповым или инфракрасным. С его помощью вы за несколько секунд измерите температуру в центре котлеты или толщине супа. Доверять цветному индикатору в вопросах безопасности — все равно что пытаться измерить давление по собственному пульсу. Это даст лишь очень общую и неточную картину. Индикатор на ручке — это удобный бытовой маячок для одного конкретного действия: понять, что посуда разогрелась. Все, что выходит за рамки этой задачи, требует более точных измерительных приборов. Не стоит переоценивать возможности этой простой технологии.